Si te gusta el sabor del cordero, sus jarretes son un corte perfecto para un estofado en los meses de más frío. Esta receta, en particular, es del chef inglés Jamie Oliver. Un guiso de color intenso y sabores agridulces en el que la carne se deshace en la boca. Un plato económico con el que sorprender.
- Tiempo Prep20 min
- Tiempo de cocción3 min
- Total Time23 min
- Energy527 cal
Ingredientes
- 3 cebollas
- 2 puñados de uvas pasas
- 3 cucharadas soperas de mermelada de naranja
- 1 cucharada sopera de Ketchup
- 2 cucharadas soperas de salsa Lea & Perrins
- 200ml de cerveza negra (Tipo Guiness)
- 6 Jarretes de cordero
- 8 ramitas de romero fresco
- 1 litro de caldo de pollo
Para acompañar
- Puré de patata
- Un pulado de hojas frescas de hierbabuena
- 2 cebollas tiernas
- Vinagre de manzana
Preparación
Comenzamos sellando los jarretes con un poco de aceite de oliva, junto con las ramitas de romero – Gíralos de vez en cuando y sella hasta que tengan un color dorado, retira y reserva. Corta la cebolla y sofríela a fuego medio con un chorro de aceite de oliva, salpimentando a gusto, hasta que empiece a caramelizarse. Añade las pasas, la mermelada y el Ketchup. La salsa Lea & Perrins y la cerveza. Remueve y deja que cocine a fuego lento unos minutos.
A continuación, añade los jarretes con sus jugos y el caldo de pollo y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 3 horas o hasta que la carne se despega del hueso. A la mitad dales la vuelta para que cocinen por igual. Cuando la carne esté lista, con cuidado, colócala en un plato. Licúa la salsa hasta obtener una textura suave y deja que reduzca. Prepara una aceite de hierbabuena. Machaca casi toda la hierbabuena en un mortero, añade unas cucharadas de aceite de oliva y sal y llévalo a la mesa. Corta la cebolla tierna en juliana y en un plato mézclalas con las hojas de hierbabuena restantes y añade una pizca de vinagre de manzana y sal. Acompaña el plato con un puré de patata.
