En una illa on el camp era el manteniment de la majoria de les famílies, neix de la necessitat de “fer les matances”. Una tradició molt arrelada a la nostra cultura i gastronomia amb la qual s’obtenia aliment per tot l’any. Una ocasió de festa per a la família i veïns en la qual es col·laborava i es compartia.
El seu origen es remunta a l’Edat Antiga en determinades zones d’Orient Mitjà. D’aquí neix, per la necessitat de mantenir i allargar la vida útil de la carn, aquesta tècnica d’embotir carn picada especiada en els propis budells de l’animal. Fórmula que introdueixen a les nostres illes Els Romans i que comença a utilitzar-se de manera més habitual en l’Edat mitjana. Encara que va ser en el segle XVIII quan s’introdueix en la recepta el pebre roig, ingredient que li proporciona el seu característic color vermell.
LA MATERIA PRIMA
El porc d’Eivissa, és l’ingredient estrella. Aquest animal va ser dels primers animals domèstics a establir-se a les Illes Balears i la seva producció s’ha mantingut activa i productiva fins avui. Animals que corren lliurement a l’aire lliure i s’alimenten de garrofa i gra, la qual cosa marca el seu sabor suau i agradable.
ELS SEUS INGREDIENTS
Magre de porc, cansalada, sal, espècies naturals, principalment el pebre i el pebre roig.
EL TAST
Com hem esmentat anteriorment, el pebre roig li dóna el seu color inconfusible. A més, aquesta espècie actua com a antioxidant i l’ajuda en el procés de curació. De textura vellutada i untuosa. Destaquem en el seu sabor les notes de pebre i un regust salat que realcen el sabor a un bon vi i acompanyen molt bé un aperitiu.
A Can Ros fem sobrassada seguint la recepta tradicional de la família, preservant els costums de la cultura eivissenca. Avui dia, combinam tradició amb tecnologia i les millors condicions de conservació i seguretat alimentària. El resultat sobrassades de la més alta qualitat en les quals utilitzam ingredients totalment naturals. Sobrassada autèntica d’Eivissa.
